لیپازها گلیکوپروتئین هایی با وزن مولکولی 47000 دالتون هستند. آنها تری گلیسرید هیدرولازهایی هستند که کاتالیز تری گلیسیریدها به دیگلیسرول، منوگلیسرول و اسیدهای چرب را انجام می دهند. تعیین لیپاز برای تشخیص افتراقی بیماری های پانکراس حیاتی است. شایع ترین عامل افزایش سطح لیپاز، پانکراتیت حاد می باشد و معمولاً همسو با سطح آمیلاز سرم حرکت می کند، ولی مدت زمان بیش تری نسبت به آمیلاز، سطح افزایش یافته خود را در سرم حفظ می کند. همچنین به دلیل اینکه رسیدن به بالاترین سطح سرمی در لیپاز نسبت به آمیلاز دیرتر رخ می دهد، سطح لیپاز سرم در تشخیص دیر هنگام پانکراتیت حاد مفیدتر می باشد. سطح لیپاز در بیماری های لوزالمعده، مجاری صفراوی، روده و نارسایی کلیوی افزایش می یابد.