کولین استراز آنزیمی است که در عملکرد صحیح دستگاه عصبی نقش دارد و به دو فرم استیل کولین استراز در گلبول های قرمز خون، ریه و طحال و پسودوکولین استراز در سرم، کبد و عضلات یافت می شود. عملکرد بیولوژیکی کولین استراز به طور کامل مشخص نشده است، اما در تشخیص مسمومیت با ترکیبات ارگانوفسفات و کنترل دوره ای افرادی که در معرض تماس با آفت کش ها می باشند استفاده می شود.